지난 주 월요일에 이어 오늘도 메주콩 님의 차편에 베더-칠리왁 리버로 낚시를 갑니다.
근처라고는 하지만 매번 저의 집을 들러 픽업해 주시는 메주콩 님의 호의는 대단한 행운인 한편, 제가 주로 받기만 하니 늘 황송한 마음이 가득합니다. 가는 길에 전 선생님, 전 선생님의 붕우이신 김 선생님, 바다별 님께서 합류해서 오늘은 다섯 사람이 낚시 친구가 되었습니다.
첫 번째 방문한 곳은 키스 윌슨 다리 아래. 동쪽에는 이미 여러명이 빼곡이 낚시를 하고 있는데, 다행이도 지난 주 낚시를 하던 서쪽은 비어 있었습니다.
주차를 하고 다리를 건너며 아래를 보니 벌써 일 미터가 넘는 스프링이 잡혀 있습니다.
낚시를 시작할 때는 아직 어둠이 완전히 걷히지 않았습니다. 이를 예상하여 준비한 바, 잘 보이는 형광 연두색 얀을 입힌 바늘을 두 번째 교각 너머로 던져 넣고 흘리니 15미터쯤 흘러가다 바로 입질이 옵니다. 그래서 끌어올린 것은 중간 크기의 살찐 스프링. 상태도 제법 좋습니다.
낚시대를 초리 휨새의 감도가 대단히 빠르면서 허리가 강한 것으로 쓰니 채비를 건드리는 모든 움직임이 손에 즉각 전해져서 고기를 쉽게 걸기도 하고, 끌어내기도 쉬워서 웬만한 크기의 고기는 싱겁게 느껴지기까지 합니다.
좀 이어서 메주콩 님의 낚시에 걸려 번쩍이는 코호가 선을 보입니다.
이어서 계속되는 스프링의 입질 끝에, 크기가 좋은 첨도 걸려줍니다.
바다별 님의 낚시에도 꽤 큰 첨이 한참을 버티다가 끌려 나왔는데, 마지막에서 뭍으로 밀어내겠다고 들어간 제 뒤로 얼른 돌아서 도망갑니다. 혼자서 주로 낚시다니던 저에게는 동행의 낚시를 돕는 요령이 부족합니다.
오붓하게 낚시를 즐기다 보니 두 어 시간이 금새 지나고 다른 사람들이 하나 둘 들어오기시작합니다.
낚시 장소를 윌슨 로드 상류 지점으로 정하고 자리를 떠납니다. 윌슨 로드 상류에 당도하니 건너 편의 급류가 감돌며 떨어진 아래의 완류대에 많은 점프와 몸놀림이 보입니다.
수위가 더 낮으면 여울을 건너 좋은 위치에서 낚시할 수 있으련만, 그럴 수 있는 상태는 아니었습니다. 심한 물결이 이 쪽 강변을 깎아대며 흐르는 까닭에 고기를 걸더라도 느린 흐름이 전혀 없는 이쪽에서 고기를 끌어내기는 매우 어렵습니다.
고기를 걸어서 손맛을 보기는 무척 보았으나 막상 끝마무리까지 간 것은 크기가 작은 잭 스프링 세 마리와 첨 한 마리, 그리고 그 어려운 조건을 제압한 메주콩 님께 항복한 스프링 한 마리 입니다. 그래도 모든 일행이 협력하며 상황을 극복하며 성과를 거두니 그 나름의 재미와 보람이 있습니다.
급류에 날뛰는 고기와 씨름하다 생긴 열기와 기대 이상 좋은 날씨로 한껏 땀에 젖은 몸을 강 언덕에 앉아 쉬게 하며 전 선생님께서 주신 맥주를 한 캔 들이키고 때마침 불어오는 산들 바람과 아름다운 풍광을 만끽하 천국이 바로 이곳입니다!
약간의 손맛을 더하고 꿀맛 라면으로 요기를 하니, 며칠이고 계속 낚시만 하고픈 생각이 간절해지며 하루가 너무 짧게만 느껴집니다.
함께 동행하고 배려해 주셔서 통쾌한 오늘 하루를 만들어주신 모든 분들께 감사드립니다.
2011년 1월 19일 수요일
연어 훈제법
http://www.luhrjensen.com/recipes_detail.cfm?recipeID=7
http://www.justsmokedsalmon.com/alderrecipes.htm#stevessmokedsalmonbrinerecipe
http://www.kasilofseafoods.com/Smoking.htm
콜드 스모킹은 연기를 냉각시키는 설비가 필요하므로 일반이 쉽게 할 수 있는 핫 스모킹을 기준으로 알려드리면....
1.살을 떠냄. 가죽은 그대로 둠. 보관과 먹는 취향을 고려해서 적당한 크기로 토막냄.
2.위의 링크에 나온 brine (저림용 간물) 중에서 입맛에 당기는 것을 골라 생선 토막이 고루 잠길 만큼 만듦.
3.스텐이나 플라스틱 용기에 1의 생선 토막이 2의 간물에 잠기도록 넣음.
4.냉장하거나 밖의 차가운 곳에서 생선 토막 사이즈에 따라 6-12 시간 절임 (위 링크 참조.) 중간에 두어번 뒤섞어 간이 골고루 배이게...
5.간물에서 생선을 꺼내어 흐르는 찬물에 씻어서 타올로 물을 닦아 훈제틀 선반에 정리. 가죽쪽을 아래로 해서, 큰조각은 아래 선반에, 작은 것은 위에... (이때 훈제틀 살에 미리 PAM 등 식용유를 발라 놓아야 훈제시 들어붙지 않으며, 선반 하단의 국물받이판에 쿠킹호일을 씌워 놓으면 나중에 씻는 수고가 절감된다.)
6.서늘하고 바람이 잘 통하는 곳에 훈제틀을 1-2시간 두어 생선 표면에 매끄러운 표막이 생길때까지 기다림. (매우 중요함.)
7.훈제기 30분 예열.
8.apple 이나 alder 칩을 smoking pan에 수북이 얹고, 생선 조각이 준비된 훈제틀을 훈제기에 넣어 6-12 시간 훈제. wood chip은 총 2-3 팬을 간격을 두어 태움. 훈제 시간은 훈제기와 생선 토막 크기에 따라 위 링크 내용 또는 훈제기 설명서 참조하여 가감.
9.인터넷에서 smoking salmon dip recipe를 구해 양념을 더 만들거나 그냥 맥주와 함께 가족, 정다운 친구와.....냠냠. 샐러드에 넣어도 ok.
***너무 짜게 만들지만 않으면 다 먹을만하니까 가벼운 마음으로 시도.***
***간물은 냉장 또는 냉동 보관하셨다가 몇 번 재사용하실 수 있습니다.***
간물 참고용 영문 내용
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⅓ cup Sugar
¼ cup Non-iodized salt
2 cups Soy sauce
1 cup Water
½ teaspoon Onion powder
½ teaspoon Garlic powder
½ teaspoon Pepper
½ teaspoon Tabasco sauce
1 cup Dry white wine
Mix thoroughly. Brine salmon chunks 8 or more hours, keeping refrigerated. Rinse thoroughly after brining. Pat dry with a paper towell and allow to air dry for at least one hour prior to smoking.
신분제의 문란과 조선 멸망
http://guno.pe.kr/html/03classdata/classdata6_6.htm
보시면, 대구 지방을 기준으로 1690년에는 양반 인구 비율이 9.2%였던
것이 1858년에는 70.3%로 올라갔다고 되어 신분제의 문란이 보입니다.
군역은 상민의 부담이니, 30%도 안 되는 상민으로서 억울한 마음으로
군역 하는 사람이 전쟁에서 제대로 싸울 리 없습니다.
조선의 멸망은 국가 체제 부패의 당연한 결과입니다.
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